В обычных условиях невозможно нагреть воду до температуры выше 100 градусов Цельсия, потому что при этой температуре молекулы воды получают достаточно энергии для преодоления межмолекулярных связей и перехода в газообразное состояние. 4 Любое дополнительное нагревание воды просто увеличит скорость испарения, а не температуру. 2

Однако в условиях повышенного давления температура воды может достигать более 100 градусов Цельсия. 2 Например, в скороварке, где крышка закрывается герметично и при нагреве давление внутри повышается, вода будет закипать при более высокой температуре. 1

Также при определённых условиях процесс фазового перехода может быть замедлен, и вода остаётся жидкой, даже когда её температура превышает 100 градусов. 4 Например, в системах отопления, например, в трубах, создаётся избыточное давление, чтобы вода не закипала при высоких температурах. 4