Некоторые животные жиры, например рыбий жир, имеют жидкое агрегатное состояние благодаря наличию в их составе ненасыщенных жирных кислот. 23

Обычно животные жиры, как правило, насыщенные, то есть их цепочка содержит максимальное количество атомов углерода. 3 Такое строение объясняет многие их свойства, например твёрдость и плавление при относительно высоких температурах. 3