Некоторые ткани растений окрашиваются в чёрный цвет из-за накопления определённых пигментов. 14

Абсолютно чёрного пигмента у растений нет. 1 Но есть черно-коричневые пигменты группы меланинов, которые содержатся, например, в кожуре красных сортов винограда, лепестках некоторых цветков, чёрном чае, чаге (берёзовый гриб). 1

В большинстве случаев чёрная окраска цветков или плодов вызвана скоплением тёмно-синих антоцианов. 1 Например, плоды черники, бузины чёрной, крушины выглядят чёрными, поскольку толстый слой окрашенных клеток мякоти полностью поглощает солнечный свет. 1

Также причиной появления коричневой и чёрной окраски могут быть бесцветные вещества из группы катехинов. 1 При окислении особыми ферментами они полимеризуются и дают «пищевые» дубильные вещества, окрашенные в красный и коричневый цвета. 1