Почему некоторые сорта стали становятся темными при контакте с продуктами

Возможно, имелось в виду потемнение мякоти очищенных, разрезанных или надкушенных яблок. aif.ru dom.mail.ru По информации Роспотребнадзора, мякоть приобретает коричневый цвет из-за реакции растительных полифенолов (кверцетин, катехин, антоциан) с кислородом. aif.ru dom.mail.ru

При этом некоторые сорта яблок темнеют сильнее других. aif.ru dom.mail.ru Это зависит от количества ферментов и полифенолов, связывающихся с кислородом. aif.ru

Также на скорость потемнения влияют условия хранения: температура и влажность. otvet.mail.ru Например, хранение яблок в тёплых условиях или на открытом воздухе может ускорить процесс. otvet.mail.ru

Пользователь

Время добавления