Почему некоторые растения семейства гречишных сохраняют кислый вкус в течение длительного времени?

Возможно, имелось в виду растение горец альпийский (кислянка) из семейства гречишных. m.ok.ru Стебли кислянки богаты витамином С, яблочной и щавелевой кислотой и имеют приятный кислый вкус. m.ok.ru

Содержание щавелевой кислоты во всех органах растения увеличивается по мере его старения. dzen.ru Также количество кислоты растёт при длительной варке, поэтому готовить листья щавеля более 10–15 минут нежелательно. dzen.ru

В пищу используют только молодые сочные стебли кислянки, поэтому собирают её до цветения (конец мая — начало июня). m.ok.ru