Некоторые растения обладают вяжущими свойствами из-за содержания дубильных веществ (таннинов). 12

Эти соединения способны образовывать прочные связи с белками и алкалоидами, обладают характерным вяжущим вкусом. 1 В зависимости от концентрации дубильных веществ в растении, оно может иметь более или менее выраженную терпкость. 2

Дубильные вещества накапливаются в подземных органах многолетних травянистых растений, в коре и древесине деревьев и кустарников, в плодах и других частях растений. 1

Некоторые растения, содержащие вяжущие вещества: шалфей, дуб, зверобой, ромашка, черника, черемуха, лапчатка, змеевик, кровохлёбка и другие. 3