Сильный запах у дуриана связан с содержанием в нём серы. 1 В плоде присутствуют триутиловые соединения (триутилметилсульфиды) — летучие серные органические соединения, которые практически не обнаруживаются в других фруктах и овощах. 1

Также во время созревания дуриана происходят ферментационные процессы, которые приводят к разложению белков и аминокислот. 1 В результате разложения аминокислот образуются различные газы, в том числе сероуглерод, который отвечает за характерный запах дуриана. 1

Каждый дуриан имеет индивидуальный запах, который определяется различными сочетаниями тиолов — веществ, содержащих серу. 1

В природе запах дуриана позволяет растению привлекать переносчиков семян — циветт и виверр, стремящихся полакомиться плодом. 4