Некоторые бактерии выживают после кипячения и охлаждения воды благодаря способности образовывать споры. 1

В таком состоянии бактерия почти не дышит и не питается, все процессы внутри неё замедляются. 1 В виде споры бактерия выдерживает воздействие агрессивных химикатов, нагрев до 150 градусов и заморозку до температуры жидкого азота. 1

Кроме того, некоторые микроорганизмы выживают из-за малого времени термической обработки. 3 Иногда им просто необходима температура выше 100 градусов для того, чтобы уничтожить их. 3