Минтай считается одной из самых заражённых паразитами рыб, потому что источниками его заражения являются больные и погибшие рыбы, моллюски, отходы и вода. 4 Черви проникают в жабры, кишечник, под кожу и в мускулатуру в виде личинок или яиц. 4

По данным учёных-паразитологов, число паразитов минтая составляет около 100 видов, доминирующими по численности и поражающими до 80–100% популяции являются гельминты. 1

Высокая заражённость минтая паразитами иногда препятствует его пищевому использованию, а дополнительная обработка по обеззараживанию достаточно затратная экономически. 1

Проблему в некоторой степени решает технологическая разделка минтая: в реализацию мороженая рыба попадает в виде потрошёной тушки без головы или филе, что резко снижает количество паразитов в продукции. 1 Также применяется глубокая заморозка рыбы. 1