Почему кальмары перевариваются при длительном кипячении?

Кальмары перевариваются при длительном кипячении, потому что белок, из которого они состоят, сворачивается. www.gastronom.ru В результате продукт становится упругим и жёстким. www.gastronom.ru

Чтобы мясо кальмаров получилось мягким и нежным, необходимо соблюдать время приготовления. www.gastronom.ru Если кальмар всё же переварился, можно продолжить варить его ещё не менее 40 минут. www.gastronom.ru m.ok.ru