Холодостойкие растения могут переносить кратковременные заморозки благодаря ряду факторов:

• Отток воды в межклетники. 5 При действии отрицательной температуры в тканях устойчивых к холоду растений происходит отток воды, способной к кристаллизации, в межклетники. 5 Это предотвращает формирование кристаллов льда внутри клеток. 5
• Увеличение содержания ненасыщенных жирных кислот в клеточных мембранах. 35 При снижении температур в составе липидов клеточных мембран устойчивых к заморозкам культур увеличивается содержание ненасыщенных жирных кислот, что снижает температуру фазового перехода липидов из жидкокристаллического состояния в гель до уровня 0 °С. 3
• Накопление сахаров. 25 Во время подготовки растения к зиме в его клеточном соке накапливаются сахара, которые играют роль антифриза и предохраняют белки цитоплазмы от свёртывания при понижении температуры. 2