Почему глюкоза способна к разным видам брожения?

Глюкоза способна к разным видам брожения, потому что для неё характерны свойства и альдегидов, и многоатомных спиртов. 3 Это обусловлено её строением: в молекуле глюкозы присутствуют альдегидная группа, спиртовые гидроксилы и полуацетальный (гликозидный) гидроксил. 13

Брожению подвергаются в основном гексозы в присутствии ферментов, выделяемых дрожжевыми грибками, бактериями или плесневыми грибками. 1 В зависимости от природы действующего фермента различают реакции разных видов брожения, например:

• Спиртовое брожение. 12 При нём образуются спирт и углекислый газ. 2
• Молочнокислое брожение. 12 В результате него образуется молочная кислота. 2
• Маслянокислое брожение. 12 При нём образуется масляная кислота. 2