Почему глицерин применяют для защиты живых организмов от низких температур?

Глицерин применяют для защиты живых организмов от низких температур, потому что он выступает в роли криопротектора — вещества, которое защищает биологические ткани от повреждения замораживанием. en.wikipedia.org

Механизм действия: глицерин вымещает воду из клеток, в результате кристаллы льда образуются в межклеточном пространстве, но сами клетки не замерзают. school-science.ru

Например, у насекомых накопление глицерина в тканях и гемолимфе снижает точку переохлаждения до –26––37 °С. eor.dgu.ru У некоторых амфибий, таких как сибирские лягушки, к осени в печени накапливается полисахарид гликоген, который зимой распадается на глюкозу и глицерин: до холодов они обеспечивают клетки энергией, а затем выступают в качестве антифриза. www.techinsider.ru