Гидрофобные радикалы поворачиваются внутрь белка при формировании его структуры из-за стремления к сближению неполярных групп аминокислот в водной среде. 4

Если в полипептидной цепи содержится много таких групп, то в водной среде она стремится свернуться таким образом, чтобы гидрофобные группы сблизились возможно теснее, вытолкнув воду. 4

Это приводит к тому, что гидрофобные группы аминокислот оказываются обращёнными внутрь, к центру молекулы, а гидрофильные группы — наружу, к водной среде, что делает белок растворимым. 4

Такое явление называется гидрофобным эффектом и лежит в основе образования третичной структуры белка. 5