Почему гидрофильные поверхности мембран образованы полярными головками липидов?

Гидрофильные поверхности мембран образованы полярными головками липидов, потому что они обладают высоким сродством к воде и притягиваются к ней (то есть гидрофильны). biology.su fumo.phys.msu.ru

В то же время неполярные хвосты липидов отталкиваются от воды (гидрофобны). biology.su Такое строение молекул заставляет их «прятать» хвосты от воды и поворачивать к ней свои полярные головки. biology.su В результате образуется двойной липидный слой, в котором неполярные хвосты находятся внутри (обращены друг к другу), а полярные головки обращены наружу (к внешней среде и цитоплазме). biology.su

Например, головки фосфолипидов содержат остаток фосфорной кислоты, который обладает гидрофильными свойствами (притягивает молекулы воды). biology.su