Гидрофильные поверхности мембран образованы полярными головками липидов, потому что они обладают высоким сродством к воде и притягиваются к ней (то есть гидрофильны). 14

В то же время неполярные хвосты липидов отталкиваются от воды (гидрофобны). 1 Такое строение молекул заставляет их «прятать» хвосты от воды и поворачивать к ней свои полярные головки. 1 В результате образуется двойной липидный слой, в котором неполярные хвосты находятся внутри (обращены друг к другу), а полярные головки обращены наружу (к внешней среде и цитоплазме). 1

Например, головки фосфолипидов содержат остаток фосфорной кислоты, который обладает гидрофильными свойствами (притягивает молекулы воды). 1