Форма множественного числа «fishes» используется для обозначения видов рыб в научной сфере, потому что она указывает на то, что речь идёт о нескольких видах, а не об отдельных рыбах. 23
Например, в выражении «There are various species of deep-sea fishes» (Существуют различные виды глубоководных рыб) «fishes» используется, потому что имеется в виду более чем один вид. 23