Почему фаза Луны влияет на процесс ферментации при квашении?

Наука не находит никаких доказательств прямого влияния фазы Луны на процесс ферментации при квашении. radiotochki.net

Однако существуют околонаучные теории о влиянии фаз Луны на сельскохозяйственные процессы, в том числе на квашение капусты. food.ru Согласно им, растущая Луна (от новолуния до полнолуния) считается идеальным временем для квашения. radiotochki.net В этот период капуста отдаёт максимум сока, процессы ферментации идут быстро и правильно, а готовый продукт получается упругим и хрустящим. radiotochki.net

Убывающая Луна (от полнолуния до новолуния) не рекомендуется для квашения. radiotochki.net Считается, что в этот период кочаны будут сухими, сока дадут мало, рассола может не хватить, чтобы покрыть всю массу. radiotochki.net Процесс ферментации будет медленным, что создаёт риск развития плесени и гнилостных бактерий. radiotochki.net

Новолуние и полнолуние считаются самыми неблагоприятными днями. radiotochki.net В новолуние у бактерий «нет сил» для правильного брожения, а в полнолуние избыток энергии приводит к пере-ферментации: капуста становится слишком кислой, мягкой и плохо хранится. radiotochki.net

На качество квашеной капусты влияют и другие факторы, например правильный сорт овощей, точная пропорция соли, контроль температуры и создание бескислородной среды. radiotochki.net

Пользователь

Время добавления