Вопросы к Поиску с Алисой
Денатурация белка происходит при нагревании и воздействии тяжёлых металлов из-за разрушения связей, стабилизирующих пространственную конфигурацию белка. profil.adu.by
При нагревании кинетическая энергия, сообщаемая белку, вызывает вибрацию его атомов. meduniver.com В результате разрываются слабые водородные и ионные связи, и белок сворачивается (коагулирует). meduniver.com Большинство белков денатурирует при нагревании выше 50–60 °С. profil.adu.by
При воздействии тяжёлых металлов положительно заряженные ионы тяжёлых металлов (катионы) образуют прочные связи с отрицательно заряженными карбоксил-анионами R-групп белка и часто вызывают разрывы ионных связей. meduniver.com Также они снижают электрическую поляризацию белка, уменьшая его растворимость. meduniver.com Вследствие этого находящийся в растворе белок выпадает в осадок. meduniver.com
Степень денатурации белка зависит от силы воздействия на него различных факторов: чем интенсивнее их действие, тем глубже денатурация. profil.adu.by