Почему черный перец черного цвета?

Чёрный перец приобретает свой цвет в результате ферментации на солнце. dzen.ru

Чёрный перец получают из незрелых плодов растения. ru.wikipedia.org Чтобы очистить их и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. ru.wikipedia.org Тепловая обработка разрушает клеточную стенку перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». ru.wikipedia.org

Затем плоды сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. ru.wikipedia.org За это время оболочка плода вокруг семени усушивается и темнеет, образуя тонкий сморщенный слой чёрного цвета. ru.wikipedia.org