Чёрный перец приобретает свой цвет в результате ферментации на солнце. 1

Чёрный перец получают из незрелых плодов растения. 3 Чтобы очистить их и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. 3 Тепловая обработка разрушает клеточную стенку перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». 3

Затем плоды сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. 3 За это время оболочка плода вокруг семени усушивается и темнеет, образуя тонкий сморщенный слой чёрного цвета. 3