Почему белкам-антифризам не удается полностью растворить лед в крови рыб?

Белкам-антифризам не удаётся полностью растворить лёд в крови рыб, потому что они препятствуют росту кристаллов льда. elementy.ru

Обычно кристаллы льда формируются в виде призм с шестью прямоугольными гранями и двумя шестиугольными основаниями, причём площадь оснований меньше площади боковых граней. elementy.ru Белки-антифризы рыб связываются с прямоугольными гранями ледяной призмы, не позволяя новым молекулам воды присоединяться к ним. elementy.ru Доступными для молекул воды остаются только шестиугольные грани-основания, что значительно замедляет рост кристаллов. elementy.ru

Однако исследование Национального научного фонда (США) показало, что у этого эволюционного приспособления есть побочный эффект — кристаллы льда, связанные с белком, не тают, даже когда существенно поднимается температура воды. scientificrussia.ru