Почему бактерии гибнут при замораживании мяса?

Бактерии гибнут при замораживании мяса из-за ряда факторов: studizba.com

• Низкая температура. studizba.com meridian-journal.ru Чем ниже температура заморозки, тем быстрее происходит отмирание микроорганизмов. meridian-journal.ru
• Высокая концентрация растворённых в продукте веществ. studizba.com Сначала замерзает вода, концентрация солей повышается, и в этих условиях происходит денатурация белков. studizba.com
• Пониженная влажность. studizba.com scienceforum.ru Она создаётся в результате вымерзания воды и необходима микроорганизмам для размножения. meridian-journal.ru
• Механическое действие льда. studizba.com Он образуется вне клетки, а при быстром замораживании — и внутри неё. studizba.com

При этом полного отмирания микроорганизмов в мороженом мясе не происходит: даже после длительного хранения оно может содержать живые сапрофитные микроорганизмы — возбудителей порчи, а иногда и патогенные бактерии. scienceforum.ru