Вопросы к Поиску с Алисой
Амилоза более устойчива к перевариванию, чем другие молекулы крахмала, из-за своей плотно упакованной спиральной структуры. en.wikipedia.org
Переваривание полимера происходит путём отщепления молекулы глюкозы с конца полимера. befirst.info У амилозы этих «концов» всего два — начало и конец. befirst.info У разветвлённого амилопектина таких концов гораздо больше, и пищеварительные ферменты имеют большее количество точек доступа. befirst.info
Таким образом, на расщепление амилозы требуется больше времени и усилий, чем для «дробления» молекулы амилопектина в процессе пищеварения. yandex.ru