Почему 40% энергии, высвобождающейся при расщеплении глюкозы, рассеивается в виде тепла?

Потому что не вся высвобождающаяся при расщеплении глюкозы энергия запасается в виде АТФ. 14

В результате гликолиза (расщепления глюкозы) одной молекулы глюкозы высвобождается 200 кДж энергии. 14 Из них 80 кДж запасается в связях 2 молекул АТФ (по 40 кДж на 1 АТФ), а 120 кДж рассеивается в виде тепла. 1

Благодаря многостадийности гликолиза выделяющиеся небольшие порции тепла не успевают нагреть клетку до опасного уровня. 1