Водяные устьица (гидатоды) играют роль в процессе выделения у растений, выделяя на поверхность листа воду в виде капель. 2

Это явление называется гуттацией и наблюдается у многих растений влажных биотопов, обычно хорошо гуттация заметна на кончиках листьев молодых побегов. 2 Факторы, способствующие гуттации: слабая освещённость и высокая влажность воздуха. 2

Также через устьица в процессе транспирации выделяются пары воды. 4 Во влажную погоду замыкающие клетки набухают, изгибаются, отверстие между ними увеличивается, и также увеличивается испарение воды. 1 В сухую погоду, когда уменьшается количество воды в клетках, замыкающие клетки смыкаются, отверстие уменьшается, и уменьшается транспирация. 1