Ферменты, содержащиеся в слюне, играют важную роль в процессе пищеварения, обеспечивая химическую обработку пищи, в частности расщепление углеводов до ди- и моносахаров. 3
Некоторые ферменты слюны и их функции:
- Альфа-амилаза. 34 Расщепляет гликозидные связи в молекуле крахмала и гликогена, в результате чего образуются декстрины, а затем мальтоза и сахароза. 3
- Мальтаза. 3 Расщепляет мальтозу и сахарозу до моносахаров. 3
- Птиалин. 2 Расщепляет крахмал до промежуточного продукта, который другой фермент мальтаза превращает в глюкозу. 2
Ферменты слюны действуют только на углеводы, на жиры и белки они не влияют. 4