Роль хитина в жизни грибов и других организмов заключается в следующем:

• В грибах хитин содержится в клеточных стенках плодовых тел и придаёт им прочность и жёсткость. 1
• В членистоногих хитин образует экзоскелеты, например, у ракообразных и насекомых. 15 Также он образует скелеты водных членистоногих — раков, крабов, креветок и омаров. 1
• Хитин обладает противомикробными свойствами. 1 Он обеспечивает плодовые тела грибов и панцири членистоногих не только механической, но и антибактериальной защитой. 1

Кроме того, хитин нетоксичен и биоразлагаем, что делает его менее опасным для окружающей среды по сравнению с синтетическими полимерами. 1