Органические вещества (в основном белки) придают костям гибкость и упругость. 14

В детском возрасте количество органических веществ максимально, поэтому кости детей упругие, устойчивы к переломам, однако легко деформируются при чрезмерных нагрузках. 1 С возрастом количество органических веществ уменьшается, а доля минеральных солей увеличивается, благодаря чему кости приобретают твёрдость и прочность. 1