В современном сельском хозяйстве выращивают различные виды пшеницы, среди них:

• Мягкая, или обыкновенная (Triticum aestivum). 14 Преобладает в производстве муки, имеет яровые и озимые формы. 3
• Твёрдая (Triticum durum). 34 По большей части представлена яровыми формами, которые выращивают в зоне засушливого земледелия: Волгоградской, Саратовской, Оренбургской областях, в южных частях Омской, Новосибирской, Курганской областях, в средней части Алтайского края. 4
• Спельта (Triticum spelta). 12 Выращивается для производства хлеба и макаронных изделий. 2
• Полба (двузернянка, полуполба эммер). 3

Также в России идёт возрождение культуры полбы, создаются сорта шарозёрной пшеницы и спельты. 1