Какие существуют технологии получения сухих фруктово-овощных порошков для кондитерского производства?

Некоторые технологии получения сухих фруктово-овощных порошков:

• Сушка во вспененном состоянии. kurskedu.ru Пюреобразный или концентрированный жидкий продукт взбивают в стойкую пену в присутствии пеностабилизирующих веществ, а полученную пену высушивают до влажности 2–4%. kurskedu.ru
• Сублимационная сушка. cyberleninka.ru Материал обезвоживается в замороженном состоянии в условиях глубокого вакуума. cyberleninka.ru Этот процесс обеспечивает высокую сохранность исходного качества продукта: формы, цвета, вкуса и аромата. cyberleninka.ru Однако он считается сложным и энергоёмким. cyberleninka.ru
• Распылительная сушка. cyberleninka.ru Жидкие продукты диспергируют на капли малых размеров (5–500 мкм), что значительно увеличивает поверхность испарения. cyberleninka.ru Сушку проводят при высокой температуре сушильного агента до 180 °С, что может сказаться на качестве конечного продукта. cyberleninka.ru
• Сушка с предварительным увариванием и комбинированным энергоподводом. cyberleninka.ru Гомогенизированное пюре поступает в вакуум-выпарной аппарат, где в течение 8–12 минут уваривается при температуре 40–50 °С до 23–25% сухих веществ. cyberleninka.ru Затем концентрированная масса попадает в вакуумную индукционную комбинированную сушилку, где высыхает до 90–93% сухих веществ. cyberleninka.ru

Технологическая схема производства порошков включает подготовку сырья к сушке, саму сушку и измельчение. sushilka22.ru

Пользователь

Время добавления