Какие существуют методы кодирования сообщений в малочисленных алфавитах?

Возможно, имелись в виду методы кодирования информации в целом, а не конкретно для малочисленных алфавитов. Некоторые из них:

• Метод замены (подстановки). 100urokov.ru Знаки первоначального сообщения заменяются на соответствующие символы выбранного кодового алгоритма. 100urokov.ru
• Метод перестановки. 100urokov.ru Символы оригинального текста меняются местами по определённой схеме. 100urokov.ru
• Метод гаммирования. 100urokov.ru К исходным обозначениям добавляется случайная последовательность других знаков. 100urokov.ru
• Алгоритм Хаффмана. resh.edu.ru Основан на частоте появления символа в последовательности. resh.edu.ru Символ, который встречается чаще всего, получает маленький код, а символ, который встречается реже всего, получает, наоборот, очень длинный код. resh.edu.ru
• Алгоритм Фано. bibl.nngasu.ru Строит код, близкий к оптимальному. bibl.nngasu.ru Упорядоченный в порядке не возрастания вероятностей список букв делится на две последовательные части так, чтобы суммы вероятностей входящих в них букв как можно меньше отличались друг от друга. bibl.nngasu.ru

Также существует двоичное кодирование, при котором буквенным, цифровым и другим обозначениям присваивается определённый код, записываемый в компьютерной памяти цепочкой из нулей и единиц. 100urokov.ru