Некоторые особенности воды, позволяющие нагревать её выше 100 градусов:

• Повышение температуры кипения при увеличении давления. 12 При повышении давления температура кипения повышается, вплоть до 374 градусов Цельсия (так называемая критическая температура). 1
• Отсутствие точек для парообразования. 3 В чистой гладкой посуде или в случае с дистиллированной водой можно нагревать воду свыше 100 градусов, так как она будет испаряться и охлаждаться только с поверхности. 3
• Влияние состава воды. 5 Например, для кипения солёной воды требуется более высокая температура, так как молекулы соли заполняют часть пространства между молекулами воды и нарушают их связь, что препятствует нагреванию. 5