Какие инновационные решения применяются в космической хлебопекарной промышленности?

Некоторые инновационные решения, которые применяются в космической хлебопекарной промышленности:

• Многостадийная технология выпечки. aif.ru obrazovanie.press Космический хлеб вырабатывается вручную, а технология его выпечки состоит из нескольких стадий. aif.ru Благодаря этому надолго сохраняются свежесть, вкус и аромат. aif.ru
• Использование ферментных препаратов. scientificrussia.ru В рецептуре изделий впервые был использован ферментный препарат — специфическая мальтогенная α-амилаза, которая замедляет процесс ретроградации крахмала и способствует замедлению черствения хлеба. scientificrussia.ru
• Разработка специальной упаковки. www.vokrugsveta.ru Плёнка упаковки выдерживает давление 0,6 атмосферы и температуру более 100 °С. www.vokrugsveta.ru Такое решение позволяет надёжно сохранить влагу в хлебе, так что и после длительного хранения он не превращается в сухарь. www.vokrugsveta.ru
• Создание мини-буханочек «на один укус». www.mk.ru aif.ru Такие буханочки готовятся из смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки без добавления консервантов. www.mk.ru Они не крошатся и могут сохранять свежесть до 15 месяцев. www.mk.ru aif.ru