К денатурации белковых молекул могут привести следующие факторы:
Физические факторы:
- высокие температуры; 2
- ультрафиолетовое облучение; 2
- рентгеновское и радиоактивное облучение; 2
- ультразвук; 2
- механическое воздействие (например, вибрация). 2
Химические факторы:
- органические растворители; 2
- концентрированные кислоты и щелочи; 2
- соли тяжёлых металлов; 2
- растительные алкалоиды; 2
- мочевина в высоких концентрациях. 2
Денатурация приводит к изменению нативной конформации (природной формы) белковой молекулы и потере её естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др.). 5