Какие эксперименты проводятся в области молекулярной гастрономии?

Некоторые эксперименты, которые проводятся в области молекулярной гастрономии:

• Сферификация. vk.com dzen.ru Метод, при котором жидкость превращается в сферы, напоминающие икру. dzen.ru Техника основана на реакции альгината натрия с кальцием, что приводит к образованию гелевой оболочки вокруг жидкости. vk.com
• Эмульсификация. vk.com catering-muscat.ru Процесс создания стабильной смеси из двух несмешивающихся жидкостей, таких как вода и масло. vk.com Эмульсии могут использоваться для создания лёгких пен и муссов с насыщенным вкусом. vk.com
• Гелеобразование. vk.com Метод позволяет создавать текстуры от плотных гелей до нежных кремов. vk.com Основан на использовании загустителей, таких как агар-агар, каррагинан и ксантановая камедь. vk.com
• Вакуумная готовка (Sous-vide). vk.com Метод приготовления пищи в вакууме при низких температурах в течение длительного времени. vk.com Позволяет сохранить естественный вкус и текстуру продуктов, делая их нежными и сочными. vk.com
• Использование жидкого азота. vk.com dzen.ru Применяется для мгновенного замораживания продуктов, что позволяет создать уникальные текстуры и сохранить аромат. vk.com
• Техника трансглютаминазы. catering-muscat.ru Используется для формирования необычных форм из мяса или рыбы. catering-muscat.ru Применяется специальный фермент, способный связывать мускульные ткани. catering-muscat.ru