Как термоустойчивость микроорганизмов влияет на их способность размножаться при высоких температурах?

Термоустойчивость влияет на способность микроорганизмов размножаться при высоких температурах, определяя их максимальную температуру развития. moodle.kstu.ru dic.academic.ru

Повышение температуры выше максимальной может привести к гибели клеток. moodle.kstu.ru При незначительном повышении температуры выше максимальной микроорганизмы могут испытывать «тепловой шок» и после недлительного пребывания в таком состоянии они могут реактивироваться. moodle.kstu.ru

Некоторые микроорганизмы, например термофилы, хорошо растут при относительно высоких температурах. portal.bgsha.ru scienceforum.ru Это связано с тем, что белки и ферменты их клеток более устойчивы к температуре, а также в них содержится меньше влаги. moodle.kstu.ru

У других микроорганизмов, например бесспоровых бактерий, дрожжей, плесневых грибов, высокие температуры действуют губительно. alternativa-sar.ru Так, в водной среде большинство из них отмирают при нагревании до 60 °С в течение часа, до 70 °С — в течение 10–15 минут, при кипячении (100 °С) — в течение нескольких секунд. alternativa-sar.ru

Таким образом, термоустойчивость определяет диапазон температур, в котором микроорганизм может развиваться и размножаться, а превышение этих пределов приводит к его гибели. moodle.kstu.ru scienceforum.ru