Как Propionibacterium freudenreichii используется в производстве сыра Эмменталь?

Propionibacterium freudenreichii используется в производстве сыра Эмменталь для ферментации лактата. en.wikipedia.org В результате этого процесса образуются ацетат, пропионат и диоксид углерода. en.wikipedia.org

Некоторые функции бактерии:

• Придание вкуса. en.wikipedia.org Продукты ферментации придают сыру ореховый и сладкий вкус. en.wikipedia.org
• Образование дырочек. en.wikipedia.org Побочный продукт — углекислый газ — отвечает за образование дырочек, или «глазков», в сыре. en.wikipedia.org Производители контролируют размер отверстий, изменяя кислотность, температуру и время застывания смеси. en.wikipedia.org

Без Propionibacterium freudenreichii невозможно производство сыра Эмменталь. www.gastroscan.ru По оценкам, в одном грамме Эмменталя содержится миллиард живых клеток этой бактерии. en.wikipedia.org