Расщепление углеводов в различных условиях среды происходит по-разному:

• В анаэробных условиях у бактерий расщепление углеводов происходит в процессе брожения. 1 В зависимости от характера конечных продуктов разложения углеводов в анаэробных условиях различают спиртовое, молочнокислое, пропионовокислое, муравьинокислое, маслянокислое и уксуснокислое брожение. 1 Молекулярный кислород в процессах брожения не участвует. 1
• В аэробных условиях расщепление углеводов бактериями происходит с образованием углекислого газа и воды и называется горением. 1 В присутствии кислорода обмен углеводов переключается на более эффективный путь образования энергии — аэробное окисление, которое подавляет гликолиз. 4 При этом прекращается накопление лактата и снижается скорость потребления глюкозы. 4