Расщепление белков в желудке человека происходит под влиянием фермента пепсина. 14 Он расщепляет сложные белковые молекулы пищи на более простые. 1

Пепсин расщепляет белки только в определённых условиях: при температуре тела и в кислой среде. 1 Такую среду в желудке создаёт соляная кислота, содержащаяся в желудочном соке. 1

Расщепление белков под влиянием пепсина продолжается в течение всего времени, пока пища находится в желудке. 1

Также у детей до 1 года есть ещё один фермент — реннин (или химозин), который помогает переварить молочные продукты. 2 После одного года химозин пропадает, его функции будет выполнять соляная кислота. 2