Процесс флоккуляции при разрушении эмульсий заключается в образовании больших капель (хлопьев) из мелкодиспергированных капелек воды в результате воздействия деэмульгатора. 1 По мере накопления деэмульгатора на поверхности капелек воды между ними возникают силы взаимного притяжения. 1 В итоге мелкие диспергированные капельки воды образуют большие капли, в которых плёнки вокруг глобул воды сохраняются. 1

Процесс коалесценции при разрушении эмульсий заключается в слиянии капелек воды. 1 В процессе флоккуляции поверхностная плёнка глобул воды становится достаточно ослабленной, происходит её разрушение и слияние глобул воды. 1

Таким образом, процесс коалесценции проходит в две стадии: сначала нарушается агрегативная устойчивость, образуются капли, которые разрушаются при любом, даже слабом перемешивании (флокуляция), а затем капли сливаются в более крупные агрегаты с последующим разделением фаз (коалесценция). 4