Как образуются пряные ароматы при скашивании травы?

Приятный запах свежескошенной травы образуется в результате химических реакций, которые происходят в растении в ответ на механическое повреждение. pikabu.ru

Когда лезвие косилки или серпа разрезает травинку, её клетки повреждаются. www.ecosever.ru В ответ растение начинает выделять особые вещества — так называемые «зелёные летучие органические соединения» (GLV). www.ecosever.ru Они образуются из мембран клеток и распространяются в воздухе, создавая знакомый аромат. www.ecosever.ru

Некоторые компоненты запаха:

• Гексенал и гексенол. pikabu.ru Эти соединения имеют ярко выраженный «зелёный» запах и являются основными компонентами аромата скошенной травы. pikabu.ru
• Эфирные масла. pikabu.ru Некоторые травы выделяют эфирные масла, которые добавляют к общему аромату. pikabu.ru
• Метилжасмонат и жасмоновая кислота. pikabu.ru Эти соединения участвуют в ответе на повреждение и также могут влиять на запах. pikabu.ru
• Этанол и ацетальдегид. pikabu.ru В небольших количествах эти вещества также могут быть частью аромата. pikabu.ru

У разных видов растений состав и концентрация GLV различаются, поэтому аромат может быть чуть более сладким, резким или травянистым в зависимости от вида. www.ecosever.ru Даже условия погоды влияют на его силу: в жаркий сухой день запах будет более насыщенным, чем в прохладную и влажную погоду. www.ecosever.ru