Как научные разработки влияют на пищевую ценность и безопасность хлебобулочных изделий?

Научные разработки влияют на пищевую ценность и безопасность хлебобулочных изделий следующим образом:

• Повышение пищевой ценности происходит за счёт использования биологически активных добавок (БАД). infourok.ru Например, для увеличения количества пищевых волокон в изделиях вводят повышенное содержание отрубей, цельного зерна либо используют микрокристаллическую целлюлозу. infourok.ru Чтобы повысить содержание белка и уменьшить количество крахмала, добавляют белоксодержащее сырьё (изоляты и концентраты горохового, молочного, соевого или сывороточного белков). infourok.ru
• Для улучшения показателей безопасности продукции снижают содержание акриламида и микотоксинов, а также уменьшают количество пищевых добавок. www.researchgate.net Например, для этого используют витаминно-минеральные смеси в виде специальных премиксов или капсулированных препаратов. infourok.ru
• Разрабатывают рецептуры и технологические режимы производства хлебобулочных изделий с применением нетрадиционного растительного сырья, например муки цельносмолотого зерна сорго и нута, порошка семян расторопши и моркови. www.dissercat.com Это позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукции, улучшить показатели её качества, расширить ассортимент изделий профилактического действия. www.dissercat.com