Бонитировка осетровых рыб, например на Донском осетровом заводе ФГБУ «Главрыбвод», проводится два раза в год — весной и осенью. 1

Основная задача бонитировки — отбор рыб, способных дать зрелые половые продукты в предстоящем нерестовом сезоне. 1

В процессе бонитировки определяют среднюю величину и массу рыбы в каждой возрастной группе, оценивают физиологическое состояние стада. 13