Что это такое в курице?

Куриные пупки — это мускульный куриный желудок. petelinka.ru www.bolshoyvopros.ru

У курицы, как и у других птиц, двухкамерный желудок. petelinka.ru Сначала съеденное попадает в железистый желудок, где размягчается с помощью специальных ферментов и вырабатываемой кислоты. petelinka.ru Уже оттуда пища перемещается в мускульный желудок, где перетирается механически с помощью эластичных стенок и небольших камешков, которые птица проглатывает для этой цели. petelinka.ru

Именно мускульный куриный желудок употребляют в пищу и часто называют пупком. petelinka.ru

Особенность куриных желудков в том, что они требуют длительной тепловой обработки, в отличие от других птичьих субпродуктов. www.bolshoyvopros.ru