Куриные пупки — это мускульный куриный желудок. 13

У курицы, как и у других птиц, двухкамерный желудок. 1 Сначала съеденное попадает в железистый желудок, где размягчается с помощью специальных ферментов и вырабатываемой кислоты. 1 Уже оттуда пища перемещается в мускульный желудок, где перетирается механически с помощью эластичных стенок и небольших камешков, которые птица проглатывает для этой цели. 1

Именно мускульный куриный желудок употребляют в пищу и часто называют пупком. 1

Особенность куриных желудков в том, что они требуют длительной тепловой обработки, в отличие от других птичьих субпродуктов. 3