Возможно, имелись в виду различия между белым и серым веществом в мозге, а не между жирами в этих структурах.

Некоторые отличия серого и белого вещества в мозге:

• Расположение. 3 Серое вещество находится на поверхности полушарий головного мозга и является его верхним слоем. 3 Белое вещество располагается между серым и глубокими структурами мозга. 3
• Строение. 3 Серое вещество состоит из тел нервных клеток и их придатков. 3 Белое вещество представлено пучками длинных отростков — аксонов, покрытых миелиновой оболочкой. 3
• Функции. 3 Ядра серого вещества отвечают за конкретные специфические функции нервной системы. 3 Белое вещество — проводник нервных импульсов. 3

Также учёные выяснили, что в белом веществе преобладают липиды с насыщенными жирными кислотами, которые могут играть важную роль в передаче сигналов по отросткам нервных клеток. 12 В сером веществе, где сконцентрированы не отростки, а тела нервных клеток, и миелина практически нет, в основном присутствуют липиды с полиненасыщенными жирными кислотами, которые могут быть важны для обработки сигналов в клетках. 12