Головка молекулы фосфолипида образована полярной группой, в состав которой входит глицерин или другой многоатомный спирт, отрицательно заряженный остаток фосфорной кислоты и часто несущая положительный заряд группа атомов. 12 Эта часть молекулы гидрофильна (хорошо растворима в воде). 4

Хвосты образованы неполярными углеводородными цепями жирных кислот, которые входят в состав фосфолипида. 3 Эта часть молекулы гидрофобна (нерастворима в воде). 45

Таким образом, головка фосфолипида полярна (заряжена) и гидрофильна, а хвосты — неполярны (незаряжены) и гидрофобны. 5