Кератин и хитин отличаются по классу органических соединений. 1

Кератин — это фибриллярный белок, состоящий из аминокислот. 2 Он отличается высокой механической прочностью и служит основным структурным элементом в составе волос, ногтей и рогового слоя кожи. 2

Хитин — это природный высокомолекулярный линейный аминополисахарид. 3 В чистом виде представляет собой прозрачное и гибкое вещество, которое в природе чаще всего встречается в виде композитного материала, свойства которого отличаются от свойств самого полимера. 6 Например, в панцирях ракообразных хитин армирован карбонатом кальция, что делает его прочнее. 6

Таким образом, основное отличие в том, что кератин — это белок, а хитин — полисахарид. 1