Основные различия между культурным и крестьянским посолом омуля заключаются в способе подготовки рыбы: sibifood.ru dzen.ru
- Культурный посол подразумевает использование непотрошенной рыбьей тушки. sibifood.ru При таком способе тушку натирают солью по всей поверхности, включая голову и жабры. sibifood.ru Достоинство культурного посола — более выраженный и богатый вкус приготовленной рыбы, а также простота приготовления. sibifood.ru
- Крестьянский посол предполагает потрошение рыбы. reports.travel.ru dzen.ru Предварительно тушку промывают, разрезают брюшко, вытаскивают все внутренности (вместе с жабрами), хорошо вычищают брюшную полость и снова хорошо моют в воде. sibifood.ru Крестьянский посол придаёт рыбе более мягкий и нежный вкус, к тому же, если повезёт, можно одновременно засолить и омулевую икру. sibifood.ru
Таким образом, культурный посол ориентирован на получение более солёной и ароматной рыбы, а крестьянский посол позволяет заготовить рыбу с более мягким вкусом и, при удаче, икру. reports.travel.ru sibifood.ru