Кальвадос называют «яблочным аристократом», потому что он отличается изысканным вкусом и ароматом, связанными с использованием определённых сортов яблок. 15

Для производства кальвадоса используются особые сорта местных яблок, которые растут в изобилии в Нормандии, родине напитка. 1 Многолетняя практика доказала, что лучшая смесь сортов яблок для кальвадоса — 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых. 1 При этом для производства разрешены только здоровые, только что снятые с деревьев плоды. 1

Также на вкус кальвадоса влияют время выдержки в дубовых бочках, которое придаёт напитку уникальные ароматы ванили, специй, дуба и сушёных фруктов. 5