Некоторые традиции в ресторанном бизнесе разных стран на Новый год:

• Франция. На новогоднем столе должны присутствовать жареный гусь с начинкой из каштанов, устрицы, копчёный лосось, гриль-гребешки в сливочном соусе, фуа-гра и мясной террин. 1 Также популярной традицией является подготовка 13 десертов, символизирующих Христа и 12 апостолов. 1
• Италия. В разных уголках страны существуют свои особенные блюда к Рождеству и Новому году. 1 Например, в Тоскане на праздничный стол традиционно подают откормленного каплуна, в Венето — поленту с треской, а в Трентино можно встретить икру и клецки «канедерли», сделанные из хлеба и жареного бекона. 1
• Нидерланды. Празднование Нового года невозможно представить без традиционных пончиков Oliebollen («Оллиболен»). 3 Их начиняют изюмом и ягодами, жарят во фритюре и посыпают сверху сахарной пудрой. 3
• Япония. В преддверии Нового года традиционно готовят длинную гречневую лапшу соба, рисовые лепёшки моти и суп одзуни с пастой мисо, мясом и овощами. 1 К горячему супу обязательно подают коробку с новогодними угощениями осэти рёри, которая наполнена разнообразными закусками — рыбой, морепродуктами, омлетом, икрой, водорослями и фруктами. 1
• ЮАР. На праздничном столе много блюд, приготовленных на брааи (местная разновидность гриля): запечённый ростбиф, баранья нога, дымный окорок в глазури, индейка с ореховой начинкой. 3 К ним подают жёлтый рис с изюмом, картофельную запеканку, пироги с мясом и фруктами. 3 В качестве закуски перед сытными блюдами местные жители едят морепродукты. 3 А на сладкое — десерт трайфл, состоящий из бисквита, заварного крема, фруктов, желе, взбитых сливок. 3