Некоторые исторические блюда, которые упоминаются в русской литературе:

• Стерлядь. 1 В XIX веке это была дорогая рыба, которую ценили наравне с белугой и осетриной. 1 В произведении «Бесприданница» Островского упоминается стерлядь, приготовленная на пару. 1
• Ростбиф. 34 Блюдо английской кухни, которое ели холодным, а на гарнир подавали картошку или другие запечённые овощи. 3
• Трюфель. 3 Деликатес, который могли позволить себе только состоятельные дворяне. 3 Во времена Евгения Онегина трюфели привозили из Франции. 3
• Страсбургский пирог. 34 Паштет из гусиной печени, который привозили из Франции. 3
• Ананас. 3 Экзотический фрукт, который зимой стоил дорого, и позволить себе его мог далеко не каждый. 3
• Фрикасе. 5 Французское блюдо из небольших кусочков белого мяса, обжаренных или запечённых в белом соусе. 5
• Рагу. 5 О «французских кушаньях» вспомнил Александр Радищев в «Путешествии из Петербурга в Москву». 5
• Бёф-брезе. 5 Французское блюдо, которое готовится очень медленным тушением. 5 Упоминается в рассказе Алексея Толстого «Без крыльев». 5